La carne di maiale con patate e peperoni era un tempo il piatto della festa che si preparava quando dopo aver cresciuto il maiale per un intero anno ci si riuniva con tutti gli amici per ammazzarlo e farne provviste per il lungo inverno.
Un piatto tipico quindi molto comune tra i contadini di una volta.
In genere la carne la si sceglieva dopo che il maiale era stato ammazzato e prima di procedere alla preparazione delle provviste, un compito in gran parte delegato alle donne di casa, tranne che per la fase della salatura dei vari insaccati, operazione in genere riservata agli anziani esperti.
Per questa pietanza il padrone di casa tagliava con un coltello ben affilato la carne da cuocere, scegliendo quella più grassa, perché nella cottura il grasso si scioglieva e faceva da condimento a piatto.
Quando tutto era pronto e la pietanza ben cotta, ci si sedeva tutti insieme e si mangiava fino a sazietà, accompagnando il cibo con la classica pagnotta casereccia e del buon Aglianico, ballando al suono dell’organetto fino a tardi.
Oggi questi “riti” fanno parte dei ricordi della tradizione, però il piacere di mangiarlo è rimasto quello di una volta, l’unico consiglio è quello di acquistare solo prodotti di qualità da persone di fiducia.
Lavare le patate, poi tagliarle a spicchi grossolani insieme con le papaccelle sott’aceto.
Versare patate e papaccelle in un tegame con abbondante olio evo e aggiustare di sale, poi far soffriggere per qualche minuto.
A questo punto mettere le papaccelle e le patate in un piatto, e sistemare nel tegame la carne di maiale tagliata a pezzetti e lasciar cuocere per una trentina di minuti
Trascorso il tempo necessario per la cottura della carne, rimettere nel tegame le patate e le papaccelle insieme con qualche foglia di alloro e il peperoncino.
Coprire il tegame con un coperchio e far continuare la cottura ancora per una quindicina di minuti., controllare il tutto e procedere alla preparazione dei piatti, che vanno serviti caldi.
Aglianico del Taburno o Taurasi da stappare con un'ora d'anticipo rispetto al pranzo per consentire al vivo la giusta ossigenazione.
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