Una zuppa di ortaggi in piena estate e con questo calore?
Ebbene si, del resto trovo difficile immaginare di fare una zuppa con i fiori di zucca in pieno inverno.
Inoltre questo è poi uno dei piatti poveri della cucina della tradizione, fatto con ortaggi a km 0 (quelli che un tempi si rimediavano nei campi o negli “scampulilli” che si facevano al mercato ad orario di chiusura quando i contadini svendeva le rimanenze, all’epoca non c’erano i frigoriferi come oggi), un piatto semplice che i nostri nonni mangiavano con gusto, spesso utilizzando qualche avanzo di pane raffermo al posto della chianetta (fresella circolare con il buco al centro di grano duro) e chi poteva aggiungeva anche na’ scurzetella e furmaggio.
In un work mettere a soffriggere la mezza cipolla tagliata con un po’ di olio, i dadini di pancetta, il basilico, e mezzo peperoncino. Quando la cipolla e dorata e la pancetta inizia a diventare croccante, aggiungere patate e zucchine tagliate grossolanamente, poi unire i pomodori datterini tagliati a metà, e un mezzo bicchiere d’acqua così che la zuppetta si possa cuocere. Dopo una decina di minuti aggiungere i fiori di zucca, la crosta di parmigiano tagliata a pezzetti e salare. Lasciare cuocere a fuoco medio fino a quanto gli ortaggi non saranno pronti. Impiattare la zuppetta posandola sulla classica “chianetta”
La Cucina del Presidente nasce dalla passione di Biagio Vanacore per la cucina.
