I “bucatini ‘nzogna”, pepe e pecorino rappresentano un piatto che appartiene di diritto a quelli della cucina povera della nostra terra, un primo della tradizione, con la caratteristica di sempre quando si parla di piatti poveri: essere fatto con pochi prodotti di basso costo ma di sostanza.
Pestare il pepe in grani grossolanamente, in un mortaio. Mettere a bollire l’acqua con abbondante sale e calare i bucatini. Nel frattempo, in una padella calda tostare il pepe, quindi aggiungere la sugna e farla sciogliere con il pepe. A questo punto, aggiungere un mestolo abbondante di acqua di cottura dei bucatini e fare la cremina per il sugo. I bucatini devono essere scolati molto al dente, quindi vanno uniti nella padella della cremina (se occorre aggiungere acqua di cottura). Una volta amalgamati, a fiamma spenta aggiungere il pecorino grattugiato, e saltare il tutto. Impiattare e servire.
La Cucina del Presidente nasce dalla passione di Biagio Vanacore per la cucina.
